闖出餐飲行業新路子 探索鄉村振興新實踐——訪重慶陶然居集團董事長嚴琦

　　6月14日，重慶高新區市場監管局向陶然居數字科技5G快餐食品工廠頒發了重慶市首張5G數字工廠食品生產許可證。這張許可證的頒發，不僅標志著陶然居數字科技5G快餐食品工廠即將正式投產，也標志著重慶食品加工產業智能化轉型邁出第一步，開啟了陶然居探索傳統產業發展新質生產力的生動實踐。

　　"科技創新能夠催生新產業、新模式、新動能，是發展新質生產力的關鍵要素。"

　　作為陶然居集團董事長，嚴琦聽黨話、跟黨走，積極響應國家號召，弘揚企業家精神，以實際行動發展新質生產力；作為全國人大代表、全國工商聯餐飲業委員會主席，嚴琦積極引領行業、堅守初心，發揮農業產業化重點龍頭企業作用，在農文旅餐飲領域深耕細作。

　　她堅持傳承中國傳統餐飲文化，用最古老的方式保留食物最本真的味道，成為餐飲文化舌尖上的美味傳承人，成功把陶然居打造成為中華老字號。她秉持一顆感恩之心，創新探索出"萬企興萬村"橋頭新實踐，彰顯了龍頭企業擔當，探索建設全國"萬企興萬村"示范基地和全國工商聯產教融合示范基地，有效帶動當地經濟發展。

　　嚴琦當選全國工商聯餐飲業委員會主席已有一年之久，近日，中華工商時報記者走進陶然居集團、深入5G數字工廠、探訪橋頭鎮，看看任職這一年，這位山城妹子如何闖出新路子。

 

　　從小餐館到行業引領

　　1995年，嚴琦辭去銀行穩定的工作，選擇下海創業，在白市驛開了一家僅有5張桌子和一個廚師的小飯館，并賦予其一個充滿詩意的名字：陶然居。

　　創業之路從來都非坦途。起初，僅有的5張桌子常常空著。嚴琦冥思苦想，反復鉆研，創新研發出特色菜辣子田螺。為了推廣這道創新菜，她慷慨地將田螺免費送給往來的過客。過客們品嘗后，紛紛稱贊田螺口感絕佳，口口相傳之下，小店很快就在當地聲名鵲起。

　　30年后，還是在重慶白市驛這個陶然居起家的地方，一座總投資3億元的數字科技5G快餐食品工廠拔地而起。工廠年生產快餐盒飯等速食產品9000萬份，產值達8億元。陶然居5G數字工廠徹底顛覆了傳統餐飲企業的生產模式，巧妙地運用數字科技，綜合人工智能、大數據、云計算、物聯網、區塊鏈等前沿新技術，實現了食品安全"從田間到餐桌"的一體化。陶然居數字科技5G快餐食品工廠全程冷鏈保鮮55小時，零添加，是一個開放式體驗工廠。工廠從原材料全程溯源、加工制造智能化、產品消費精準化、冷鏈物流便捷化，到客戶管理場景化，對食品工藝流程進行了全方位的數字化再造，實現了智能化生產管理，極大地提高了食品安全管控和應急處置能力。

　　陶然居數字科技5G快餐食品工廠的順利投產，不僅是食品產業智能化轉型邁出的堅實一步，也是新質生產力助力產業高質量發展的生動例證。

　　嚴琦始終堅守一個信念，作為全國工商聯餐飲業委員會主席，要腳踏實地辦實事，積極發揮行業引領作用，持續推進以新一代信息技術為引領的創新驅動發展模式，踐行數字科技為實體經濟賦能、為美好生活添彩的理念，帶動全國餐飲行業將數字化、智能化作為企業升級的"新動力"，加速企業數字化發展進程。

 

　　從一碗豆瓣醬到文化傳承

　　中國地域廣袤，各地地理環境和歷史人文環境千差萬別，造就了豐富多元的地域餐飲文化。豆瓣醬被譽為"重慶菜、重慶火鍋之魂"，2008年，豆瓣傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　陶然居能夠在30年的風雨中屹立不倒，關鍵在于從食品源頭抓起，既保障了食品安全，又保持了獨特風味，而這獨特的味道正是陶然居的豆瓣醬。

　　為確保質量，陶然居在石柱縣橋頭鎮建成200畝非遺豆瓣基地，采取"商會+龍頭企業+村集體+基地+農戶"發展模式，把原輔材料的第一車間建到了田間地頭。就地精選上等石柱紅辣椒、蠶豆、精制食用鹽等原料，通過長期翻、曬、露等傳統工藝，在40℃左右的溫度下，歷經1年以上自然發酵而成。生產出來的豆瓣醬瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長。

　　在快節奏的時代，時間就是效益，但陶然居依然用心做好每一份豆瓣醬。每一份原料的選取、每一個環節的把控、每一道流程的監管都極為嚴格，不添加任何有損健康的物質，不懼費時費力，始終堅守傳承最美的味道。這不僅是對餐飲食材的敬畏，更是陶然居餐飲文化工匠精神的彰顯，是對中國優秀傳統餐飲文化的傳承，也是當下餐飲行業亟待堅守的初心。

　　作為餐飲企業，餐飲產品是立足之本，而對于企業的發展，嚴琦有著獨到的見解。

　　陶然居作為在改革開放進程中成長起來的民營企業，始終堅定不移聽黨話、感黨恩、跟黨走，這是陶然居30年來的制勝"法寶"。產業延伸到哪里，黨組織就覆蓋到哪里，以高質量的黨建引領高質量發展。嚴琦是這樣說的，更是這樣做的。

　　她不僅在陶然居建立了集團黨委，還積極帶領陶然居集團黨委聯合重慶市工商聯餐飲商會，拓展團結"會-企-村"黨支部聯建方式，在橋頭鎮瓦屋村建立聯合黨支部，讓黨旗在田間地頭高高飄揚，充分發揮出黨建引領作用，增強了黨建帶動力。

　　支部引領商會，破解市場需求收縮難題，組建橋頭鎮基層商會，設立輪值會長制度，采取"黨建帶會建、會建興產業、產業促振興"的模式，立足讓黨組織撐起產業發展主心骨，成功培育經營主體62家，招商引資1.5億元，匯聚起鄉村振興的強大合力，打造出產業發展的"強引擎"。

 

　　打造商會產業振興樣板

　　"萬企興萬村"助力鄉村振興，一頭連著民心，一頭連著發展，對于惠民生、促發展具有重要意義。

　　習近平總書記強調，民營企業家要增強家國情懷，自覺踐行以人民為中心的發展思想，增強先富帶后富、促進共同富裕的責任感和使命感。這為民營企業家的健康成長指明了方向。

　　嚴琦牢記總書記的殷殷囑托，深思之后，決心走出一條新路，引領越來越多的餐飲企業加入"萬企興萬村"行動中來，通過"萬企興萬村"行動，賦能鄉村振興，實實在在地為鄉村做更多實事。

　　嚴琦全年有三分之一的時間堅守在橋頭鎮，踏遍橋頭7個村66平方公里土地，多年下來，來往行程近8萬5千公里，37天建成陶然居土家風情小寨、40天建成陶然半山民宿，完成投資2000余萬元，探索出了"萬企興萬村"橋頭新實踐。

　　這個模式有三個關鍵點至關重要：一是整體招商，實行"策劃、設計、建設、運營"于一體的整體運營招商模式，企業全程參與產業項目，確保項目能落地、能運營；二是合作共贏，按照"政府負責基礎設施配套、企業投資建設運營、集體經濟入股分紅、群眾參與增收致富、聯農帶農"的方式，整合各方力量匯聚鄉村振興的最大合力；三是三產融合，打造涵蓋種植基地、加工園區、文旅小鎮、產業學院為一體的產業振興全鏈條，推動"工農餐旅文宿購"融合發展，探索形成了重慶橋頭"萬企興萬村"新模式。

　　目前，已建成集陶藝、餐飲、民宿、電商、文創、農業觀光、農產品深加工基地、鄉村振興產業學院為一體的瓦屋小鎮鄉村振興示范點，發展3500畝石柱紅辣椒產業基地，打造一萬缸豆瓣，落成豆瓣非遺基地，200畝莼菜基地，建設橋頭高山土家松木臘肉加工廠，為周邊群眾提供就業崗位137個，輻射帶動1600余名農戶年均增收1.1萬元。

　　鄉村振興，人才是關鍵。嚴琦想到了校企聯合、產教融合的模式，開辦鄉村振興產業學院。鎮政府提供辦學場地，陶然居和餐飲商會提供實訓崗位，重慶梁平職教中心負責培訓管理學生，實行"閑時上課、忙時上班"的方式，常年在校學生約200人，每年可培訓企業員工、中職學生和脫貧群眾3000人次以上。此外，陶然居集團和餐飲商會還吸納12人建立專家庫，并定期召開返鄉創業座談會，培育了一批當地實用的"土專家""田秀才"。

　　鄉村振興，還需凝聚民心。嚴琦組織大家跳擺手舞，根據出勤率發放獎品；每年與全鎮人民一同舉辦"千年橋頭鎮、萬人火鍋宴"，邀請全村群眾同吃年夜飯，每月召開群眾院壩會，形成了獨特的鄉村文化印記。

　　生態環境是鄉村振興的基礎和保障。橋頭鎮瓦屋村生態優良，但鄉村建設滯后，村容村貌有待改善。陶然居與群眾協商，共同對瓦屋小鎮進行規模化改建，說服群眾支持建設公路、停車場和垃圾回收處理站，致力于打造農民安居樂業的美麗家園。

　　"人民群眾對美好餐飲品質的追求，就是我奮斗的目標！"嚴琦說。

　　回顧過去一年，作為全國人大代表、全國工商聯餐飲業委員會主席、重慶市工商聯餐飲商會會長，嚴琦帶領會員企業幫扶橋頭鎮瓦屋村22家農戶開設農家樂，對產業基地所在的橋頭鎮馬鹿村、瓦屋村全村所有農戶進行兜底分紅10萬元，帶領商會企業累計為橋頭鎮農民支付土地流轉費300余萬元、勞務費1000余萬元、代售代銷農產品3000余萬元，帶動7個村集體經濟總收入達到1000萬元、利潤達到210萬元。

　　在過去的一年，中國光彩會將"橋頭新實踐"納入《光彩事業重點項目規劃（2023-2027年）》，并赴瓦屋小鎮調研考察。重慶市"萬企興萬村"行動暨鄉村振興重點幫扶鄉鎮現場推進會在石柱縣橋頭鎮陶然居瓦屋小鎮召開，全市39個區縣和相關市級部門領導參加會議，共同學習推廣"萬企興萬村"橋頭新實踐。中國光彩會橋頭項目還被評為第三屆重慶鄉村振興十大示范案例，陶然居瓦屋小鎮成為全國"萬企興萬村"示范點，成為重慶首批民營經濟人士理想信念教育基地，瓦屋小鎮承辦的2024重慶市鄉村"村晚"還被文旅部納入2024年全國春節"村晚"示范展示點名單。全國各地前來橋頭鎮考察學習的團隊絡繹不絕，橋頭鎮儼然成為了企業投資的新熱土、鄉村旅游的新地標、鄉村振興的新范例。   

（編輯 牛暢）